المليحية أشهر الأكلات على موائد منطقة الحدود الشمالية الرمضانية

تمتلك كل منطقة من مناطق المملكة تراثاً تاريخياً بحضاراتها المتعاقبة وسجلاً يعكس ثقافة سكانها جيلاً بعد جيل، والعادات والتقاليد التي تتميز بها كل منطقة، بما في ذلك الأطعمة والأطباق التي تميزها عن بعضها البعض بمختلف أسمائها وطرق تحضيرها وتحضيرها وتقديمها. وتبرز العديد من الأطباق في منطقة الحدود الشمالية، منها طبق “المالحية” الذي يتكون من اللحم والأرز، و”البقل” المريس، وهو عبارة عن لبن الرائب مع السمن البري، ويوضع فوقه البقدونس والمرق.
وتعتبر الملحية من أشهر الأطباق الرمضانية على موائد منطقة الحدود الشمالية، بالإضافة إلى الخيمية والفتيطة والمحموسة والمرقوق وغيرها.

تتكون وجبة الملحية من الأرز ومريس العقد أو اللحم الممزوج بالسمن البري. أما وجبة الخمياعة فتتكون من خبز القمح الكامل والتمر والسمن. يقطع الخبز ويخلط به التمر ثم يعجن بالسمن البري والحليب. أما وجبة الفتة فهي مصنوعة من الخبز والسمن البري. يُقطع الخبز ويُفتت في وعاء. مفصولة بالسمن البري، أما وجبة المحموسة فتتكون من قطع صغيرة ومتوسطة من اللحم مقلية مع البصل وقطع من الدهن وأحيانا بعض الخضار وتقدم مع الخبز.
وارتبطت أطباق الحدود الشمالية بطبيعة الحياة في المنطقة الشمالية وهي الرعي الصحراوي الذي يعتمد على تربية الأغنام والإبل والماعز. وتتكون مكوناتها من: الزبدة، واللبن، وخبز التنور، وخبز الصاج، والتي تدخل معظمها في الأكلات الشعبية.

اختارت هيئة فنون الطهي طبق “المليحة” كطبق إقليمي ضمن مبادرة “أطباق وطنية وقصص أطباق إقليمية”، سعياً للتعريف بالأطباق السعودية محلياً وعالمياً، وتوثيق تراث فنون الطهي في مختلف مناطق المملكة ، وتعزيز الفرص الاقتصادية للأطباق السعودية ومكوناتها.