المملكة: الخلو من الزيوت ومشتقات الخنزير.. 13 شرطًا لصناعة وتخزين الزبادي “الروب”

أصدرت الهيئة العامة للغذاء والدواء المواصفة القياسية الخليجية الخاصة بالزبادي المعد للاستهلاك المباشر، لتوضيح الاشتراطات الصحية.
وأوضحت الهيئة عبر منصة “استثناء”، أن الاشتراطات الخاصة بمنتج الزبادي تتمثل في مراعاة الممارسات الصحية الخاصة بالحليب ومنتجاته وفقاً للمواصفة القياسية الخليجية، وأن يكون المنتج خالياً تماماً من كل ما يخالف أحكام الشريعة الإسلامية، مثل منتجات لحم الخنزير ومشتقاتها.
وشددت على ضرورة أن يتميز المنتج بخصائصه الحسية الطبيعية المميزة من حيث الشكل واللون والنكهة والملمس الكريمي المتجانس، وأن يكون خالياً من الزنخ والرائحة والطعم الغريب، وأن يكون المنتج خالياً من المواد الغريبة والشوائب والعفن الظاهر والحشرات الحية والميتة من جميع الأنواع والمراحل والأجزاء.

الزيوت والدهون النباتية

واشترطت أن يكون المنتج خالياً من الزيوت والدهون النباتية والحيوانية الأخرى (غير دهن الحليب)، وألا تقل الحموضة عن 0.6% مقاسة بحمض اللاكتيك، وألا تقل نسبة المواد الصلبة منزوعة الدسم في الحليب عن 8.2%، وألا يقل محتوى مزارع البادئ الحية عن 107 وحدة مكونة للمستعمرات/جرام في الزبادي العادي، وألا يقل محتوى مزارع البكتيريا المفيدة (بيفيدوباكتيريوم) عن 106 وحدة مكونة للمستعمرات/جرام في الزبادي (بيفيدوباكتيريوم) المضاف إليه البكتيريا المفيدة (بيفيدوباكتيريوم).

وألزمت الهيئة المنتجين بعدم تجاوز الحدود المسموح بها للمعادن الثقيلة في المنتج مثل الزئبق (0.1)، والرصاص (0.2)، والكادميوم (0.05)، والزرنيخ غير العضوي (0.12)، والزرنيخ (1.0).
وأكدت أن الحدود القصوى لمخلفات الأدوية البيطرية والحدود الميكروبيولوجية والحدود القصوى لمخلفات المبيدات والملوثات والسموم يجب ألا تتجاوز المواصفات الخليجية المذكورة بهذا الخصوص.

الامتثال للمواصفات القياسية

سمحت الهيئة بإضافة الفيتامينات والمعادن المسموح باستخدامها في الأغذية، أو مزارع بادئة غير ضارة من بكتيريا حمض اللاكتيك و/أو بكتيريا منتجة للنكهة أو مزارع أخرى من الكائنات الحية الدقيقة غير الضارة، أو ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) المطابقة للمواصفة القياسية الخليجية.
يجب تعبئة المنتج في عبوات مناسبة تتوافق مع المواصفات القياسية الواردة في البندين 13.2 و17.2، وأن يتم نقله بطريقة تحميه من التلف الميكانيكي والتلوث وفقاً لما هو محدد في المواصفات القياسية الواردة في البند 11.2، بحيث تكون عبوات المنتج نظيفة وغير سامة أو ضارة وغير منفذة للماء ولا تؤدي إلى تغيير في خواصه، وبطريقة تمنع أي تلوث خارجي له، ويجوز تعبئة المنتج في جو معدل من الغازات الخاملة.
واشترطت الهيئة ألا تزيد درجة حرارة تخزين ونقل وتوزيع الزبادي على 5 درجات مئوية، وأن تحفظ عبوات الزبادي في غرفة تبريد بنفس درجة الحرارة بعد اكتمال التخمير، وأن تلتزم بالاشتراطات الصحية في أماكن التخزين بعيداً عن مصادر التلوث وخاصة المبيدات والأسمدة والمواد الكيميائية.